Panetone e chocotone sem lactose

  1. Misture a água, a farinha e o fermento em uma tigela.
  2. Deixe em local abafado até crescer e espumar (aprox. 30 min).
  3. Misture na esponja o creme vegetal, o açúcar, as gemas, o sal, a essência e o leite vegetal morno.
  4. Acrescente a farinha aos poucos e misture até obter uma massa homogênea. Não precisa sovar, apenas misture.
  5. Se estiver grudando nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha (cuidado para não deixar a massa dura).
  6. A massa deverá ficar lisa e macia. Deixe dobrar de volume em local abafado por aproximadamente 1 hora.
  7. Divida a massa em duas partes.
  8. Abra as partes o máximo possível, distribua em uma delas as frutas cristalizadas, as uvas passas e as nozes, e na outra o chocolate.
  9. Enrole as massas como se fosse um rocambole e coloque em formas para panetone.
  10. Deixe dobrar de volume em local abafado.
  11. Faça um X com o auxílio de uma faca no topo dos panetones e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Para a decoração:

A quantidade de ingredientes para a decoração vai depender do tipo de decoração que você queira fazer.
Abaixo listo o que eu utilizei:

Decoração panetone:

  1. Coloque 1 colher de sopa de suco de limão em 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro.
  2. Misture o máximo possível até ficar uma farofa.
  3. Pingue aos poucos gotinhas de limão até conseguir o ponto de um glacê grosso, ainda opaco.
  4. Coloque o glacê em um saco de confeitar pequeno e faça riscos primeiro na horizontal e depois na vertical.
  5. Enfeite com cereja, nozes e frutas cristalizadas.
  6. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Decoração chocotone:

  1. Derreta 1/2 xícara de chocolate,
  2. coloque em um saco de confeitar e faça riscos primeiro na horizontal e depois na vertical.
  3. Enfeite com cereja, nozes e frutas cristalizadas.
  4. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Ingredientes

Esponja

1/2 xícara de chá de água morna
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico fresco (ou o equivalente em fermento em pó)
Massa

1/2 xícara de chá de leite vegetal morno (usei de soja)
4 gemas
3/4 xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 gramas de creme vegetal
1 colher de sobremesa de essência de panetone
500 gramas de farinha de trigo
Recheio
Panetone

1/2 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de nozes picadas
Chocotone

2 xícaras de chocolate sem lactose picado em pedaços médios (utilizei o Chocosoy)

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