Croquete de batata

Em uma tigela coloque ainda quente as batatas espremidas.
Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal.
Deixe repousar por 15 minutos.
Polvilhe com farinha uma superfície lisa, despeje o purê e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme.
Divida a massa em quatro.
Enrole cada parte num cordão de mais ou menos 3 cm de espessura.
Corte em croquetes já introduzindo em cada um cubinhos de mussarela e presunto.
Bata o ovo com pitada de sal, mergulhe nele os croquetes um a um, passando a seguir pela farinha de rosca.
Aqueça o óleo e coloque poucos croquetes, deixando-os dourar por 5 minutos.
Repita a operação até terminarem todos os croquetes.
Retire e coloque em papel toalha.
Sirva em seguida ou deixe no forno aquecido, com a porta aberta para que a crosta fique bem crocante.

Ingredientes

1 kg de batata cozidas e passadas pelo espremedor
3 gemas
1 ovo inteiro
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 e ½ xícara (chá) de óleo
Queijo mussarela ou presunto em cubinhos

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