Bolo de mandioca de coco

Se usar a mandioca sem casca, rale-a usando o ralador convencional. A massa que for obtida deve ser espremida com um pano limpo até sair todo o caldo.
Em uma tigela grande, peneire a massa de mandioca (feita em casa ou comprada) usando uma peneira que não tenha a trama muito fina para separar somente os grãos maiores.
Depois de peneirar a massa, acrescente o coco ralado, misture bem e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela, adicione as gemas, o açúcar e a margarina e bata até obter a massa homogênea.
Acrescente o leite de coco e bata até obter uma massa cremosa e homogênea.
Acrescente esta massa a massa de mandioca que já estava misturada com o coco. Não use a batedeira, misture tudo com uma colher de pau ou pão duro.
Adicione as claras em neve e mexa lentamente.
Por último, coloque o fermento e misture bem.
Despeje a massa em uma forma grande (quadrada ou com furo central) untada e enfarinhada.
Leve ao forno de médio a alto preaquecido e deixe assar até que ele fique bem assado na parte superior.
Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Ingredientes

1kg de mandioca sem casca ou 1 pacote de massa de mandioca pronta
2 xícaras de chá de açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 tablete de margarina culinária ou 4 colheres bem cheias de margarina comum
1 a 2 colheres de sobremesa de fermento para bolo
300g de coco ralado fresco ou 1 ou 2 pacotes grandes de coco ralado
2 vidros de 200ml de leite de coco

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