Bolo de coco com recheio de baba de moça

Massa:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e junte as claras batidas.
Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó.
Acrescente o leite fervendo e, por último, o coco fresco ralado.
Passe para uma forma forrada com papel-manteiga, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Desenforme, deixe esfriar e corte o bolo em 3 partes.
Recheio:

Faça uma calda com o açúcar e a água.
Passe as gemas por uma peneira, sem mexer com a colher.
Retire a calda do fogo, adicione as gemas à calda e misture bem.
Acrescente o leite de coco e leve de volta ao fogo até que fique com a consistência de baba de moça.
Cobertura:

Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo.
Faça uma calda de açúcar em ponto de fio.
Bata as claras em neve e despeje a calda de açúcar, aos poucos, sobre as claras ainda na batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 5 minutos.
Toste o coco ralado no forno até ficar dourado.
Montagem:

Recheie as camadas cortadas do bolo com a baba de moça.
Cubra o bolo com a cobertura e polvilhe o coco ralado.

Ingredientes

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite fervente
3/4 de xícara (chá) de coco fresco ralado
Recheio:

3/4 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de água
6 gemas
150 ml de leite de coco
Cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 claras
Coco ralado para decorar

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