• 5 ovos (ou substituto de ovo: para substituir um ovo grande, utilize uma colher das de sopa de chia triturada em 1/4 de xícara de água. Aguarde uns cinco minutos para formar um gel e utilize)
  • 100 mL de azeite extravirgem de oliva
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (ou o equivalente de adoçante de uso culinário)
  • 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
  • 2 xícaras (chá) de tapioca granulada
  • 1 colher (café) rasa de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, a manteiga, o açúcar e, com a batedeira já desligada, acrescente o suco de maracujá. (Se fizer com chia no lugar dos ovos, pule a etapa das claras em neve.)
Mexa bem e adicione a tapioca granulada, o fermento e, por último, as claras em neve.
Preaqueça o forno na temperatura de 180 graus.
Asse em fôrma untada e esfarinhada (pode ser com a tapioca granulada ou com farinha de arroz) por mais ou menos 30 minutos.
Depois de pronto, se quiser, decore com a polpa de 2 maracujás.