• 360 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade
  • 80 gramas de chocolate em pó
  • 120 gramas de manteiga
  • 6 gemas
  • 10 claras
  • 100 gramas de açúcar
  • 130 gramas de creme de leite fresco
  • 500 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 400 gramas de açúcar
  • 2 pitadas de flor de sal
  • 200 gramas de farinha de amêndoas
  • 5 ovos
  • 1 quilo de farinha de trigo

Derreter o chocolate com a manteiga e o chocolate em pó em banho maria.
Adicionar as gemas no chocolate derretido quando ainda quente e misturar com uma espátula de silicone com força, até virar uma massa que se desprende do bowl e não gruda na mão.
Deixe amornar e coloque na geladeira para que a massa perca calor.
Enquanto isso, bater as claras em neve com o açúcar e bater o creme de leite com um fouet até o ponto de chantilly.
Adicionar o creme batido na massa de chocolate (ele vai deixar a massa mais leve para não perder o volume das claras).
Adicionar as claras batidas em ponto de neve firme, em movimentos de baixo para cima.
Dividir em dois sacos de confeitar e guardar na geladeira.
Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e o sal até ficar homogêneo.
Adicionar a farinha de amêndoas só até misturar.
Adicionar os ovos pouco a pouco até misturar.
Tirar o bowl da batedeira e adicionar a farinha de trigo com as mãos, e bater mais um pouco na batedeira para homogeneizar (não bater de mais).
Dividir a massa em formas individuais, moldando o fundo e as laterais com os dedos.
Preencher cada uma com o recheio, com a ajuda do saco de confeitar.
Levar para assar no forno a 180 graus por 4 minutos, no máximo.
Retirar e sirva.