• 150 gramas de farinha de amêndoa
  • 150 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 40 gramas de açúcar refinado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 4 ovos
  • 4 claras
  • Ingredientes Ganache
  • 400 gramas de chocolate amargo
  • 300 gramas de creme de leite
  • Ingredientes Creme de Manteiga
  • 500 gramas de manteiga
  • 300 gramas de açúcar
  • 4 gemas
  • ½ xícara (chá) de café bem forte
  • 3 colheres (sopa) de licor de café
  • Ingredientes Calda de Café
  • ½ xícara (chá) de café forte
  • 1 xícara (café) de licor de café
  • Ingredientes Glaçagem de Chocolate
  • 240 gramas de açúcar
  • 80 gramas de cacau em pó
  • 185 ml de água
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Prepare uma assadeira quadrada de 15 cm, forrando o fundo com papel-manteiga.
Unte o papel com manteiga e enfarinhe.
Pré aqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
Peneire as farinhas junto com o açúcar de confeiteiro, misture e reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata as claras em neve e, aos poucos adicione o açúcar refinado. Reserve.
Também na batedeira e, em velocidade alta, bata os ovos até dobrarem de volume.
Desligue a batedeira e adicione os ingredientes secos aos poucos, mexendo delicadamente.
Acrescente a manteiga derretida e as claras em neve.
Coloque massa suficiente para cobrir o fundo da assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até as bordas soltarem da assadeira.
Sempre untando a forma, repita a operação até acabar a massa. Reserve
Modo de Preparo Creme de Manteiga

Em fogo médio, por 3 minutos ou até atingir o ponto de bala mole, cozinhe a água com o açúcar.
Na batedeira, em velocidade máxima, bata as gemas até que dobrem de volume.
Sem parar de bater, adicione o açúcar lentamente e bata até esfriar.
Adicione a manteiga e bata por 3 minutos ou até obter um creme uniforme.
Acrescente o licor, o café e bata por mais 2 minutos.
Reserve na geladeira.
Modo de Preparo Calda de Café

Misture os dois ingredientes.

Modo de Preparo Ganache

Em uma tigela, coloque o chocolate e leve ao micro-ondas para que derreta.
Retire quando derretido e adicione o creme de leite e mexa até a mistura ficar homogênea, lisa e brilhante.
Modo de Preparo Glaçagem de chocolate

Faça essa etapa por último, com o bolo já montado, recheado e resfriado.
A glaçagem estando pronta, deve ser aplicada imediatamente no bolo.
Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções do fabricante.
Em uma panela, em fogo médio, coloque a água, o cacau em pó, o açúcar e leve para ferver.
Retire do fogo, adicione a gelatina pronta e o creme de leite fresco. Misture bem.
Aplique no bolo.

Receita de Bolo Ópera Conhecido Como Ópera Gâteau:

Montagem do Bolo

Forre com filme plástico um prato de bolo ou uma boleira.
Coloque uma camada de bolo e umedeça levemente com a calda de café.
Alterne camadas de creme de manteiga, de ganache, de bolo, de creme de manteiga e assim por diante, sendo a última camada de ganache.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Retire, cubra com o creme de café e, com o bolo ainda gelado, aplique a glaçagem, jogand a mistura sobre o bolo.
As laterais do bolo poderá ser decorada com placas de chocolate ou com decoração de sua preferência.
Dicas da Receita de Bolo Ópera Conhecido Como Ópera Gâteau:

Se preferir, na calda, poderá substituir o licor de café por conhaque.

Caso a gelatina deixe gruminhos na glaçagem, peneire-a. Persistindo os gruminhos, coloque para bater no mixer ou no liquidificador.

A glaçagem resulta numa cobertura espelhada/brilhante o que confere sofisticação ao bolo.

Nesse bolo também é possível a cobertura com chocolate e transfers.