• 1 base de pão de ló branco
  • Para o Creme Anglaise:
  • 90 gramas de açúcar
  • 340 ml de leite
  • 180 gramas de açúcar
  • 13 gemas peneiradas
  • Essência de baunilha a gosto
  • Para a Mousse de Chocolate Branco:
  • 216 gramas de creme anglaise
  • 160 gramas de chocolate branco
  • 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida
  • Para a Mousse de Cereja:
  • 216 gramas de creme anglaise
  • 160 gramas de chocolate branco
  • 125 gramas de cereja em calda
  • 2 saches de gelatina incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida
  • Para a Mousse de Chocolate Amargo:
  • 216 gramas de creme anglaise
  • 120 gramas de chocolate amargo 70% cacau
  • 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
  • 200 gramas de nata batida
  • Para a Ganache:
  • 150 gramas de creme de leite fresco
  • 120 gramas de chocolate meio amargo
  • 30 gramas de manteiga sem sal

Corte a base de pão de ló do tamanho do aro de 17 cm por 10 cm de altura,
coloque acetato no aro da forma e cubra o fundo com a massa,
coloque a Mousse de Chocolate Amargo, depois a Mousse de Cereja,
então a Mousse de Chocolate Branco,
por fim decore com o ganache.
Para o Creme Anglaise:

Em uma panela aqueça o leite o com 90 gramas de açúcar,
em uma tigela misture nas gemas com180 gramas de açúcar,
quando o leite estiver aquecido, derrame-o sobre as gemas,
volte essa mistura para panela, e cozinhe em fogo baixo com a essência de baunilha até que comece a engrossar (cuidado para não ferver o creme, pois, ele pode talhar)
Para a Mousse de Chocolate Amargo:

Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
o chocolate amargo derretido,
a nata, a gelatina previamente hidratada.
Para a Mousse de Cereja:

Bata a cereja no liquidificador com o creme anglaise, e a gelatina hidratada e misture nata batida.
Para a Mousse de Chocolate Branco:

Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
o chocolate branco derretido, a nata,
a gelatina previamente hidratada.