• Massa:
  • 5 ovos médios
  • 175 grs de farinha de trigo
  • 150 grs de açúcar
  • 1 saquinho de açucar baunilhado
  • 1 pitada de sal
  • Recheio:
  • 300 gramas de queijo mascarpone (usei um pote de 250 gr)
  • 300 ml de creme de leite fresco (usei 200 ml)
  • 1 gema de ovo
  • 60 grs de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de açucar de confeiteiro
  • 1 saquinho de açucar baunilhado
  • Xarope de café (para molhar o bolo):
  • 120 ml de água
  • 60 grs de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de café expresso
  • 2 colheres(sopa) de rum escuro
  • Cobertura:
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 saquinho de chantifix (eu nao usei)
  • Cacau em pó para polvilhar

Massa:
Comece separando as gemas das claras. Na tigela grande da batedeira, bata as claras juntamente com o açúcar baunilhado e a pitada de sal. Em seguida, adicione açúcar aos poucos, sem para de bater, até obter uma consistência bem firme. Estando as claras bem firmes, vá acrescentando a gema uma de cada vez. Só adicone a próxima gema depois de bem batida a anterior. Desligue a batedeira, peneire a farinha e acrescente-a ao poucos, mexendo com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone, executando movimentos circulres até que toda a farinha esteja bem encorporada ( antes que alguém tenha alguma dúvida, essa massa não leva fermento e cresce que é um espetáculo, ameiii!!!). Unte e enfarinhe uma forma circular de 22 cm de diâmetro (ou use papel manteiga no fundo de uma fôrma desmontável, foi o que eu fiz, e untei apenas as laterias com um pouco de azeite, já que a minha fôrma era de teflon). Despeje a massa sobre a fôrma e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamnete 30-35 minutos. Não abra o forno nos 20 primeiros minutos. Faça o teste do palito no meio do bolo, se sair limpo, é porque já está pronto. Retire do forno e só desenforme-o depois que ele esteja frio, reserve-o.
Recheio
Em uma tigela da batedeira, acrescente o mascarpone, os 60 gramas de açúcar, a gema e bata bem até forma um creme homogêneo (cerca de 5 minutinhos), reserve-o na geladeira. Em uma outra tigela, bata o creme de leite fresco (que tem que está geladíssimo, para isso eu deixo cerca de 20 minutos dentro do freezer, antes de utilizá-lo). Acrescente o açúcar baunilhado e bata mais até obter picos firmes( se você quiser, pode utilizar o chantifix, mas eu não coloquei). Misture o chantilly ao creme de mascarpone com o auxílio de uma espátula de silicone, até formar um creme homogêneo, reserve-o na geladeira.
Xarope de café (para molhar o bolo):
Em uma panela pequena, misture a água, o açúcar e leve ao fogo médio . Quando levantar fervura, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco para adicionar o café e orum escuro.
Cobertura:
Bata o creme de leite, que tem que está geladíssimo, e vá adicionando as 2 colheres de açúcar de confeiteiro. Bata até formar picos firmes. Reserve-o na geladeira.
Montagem:
Com o bolo frio, corte-o ao meio, formando 2 discos. Disponha um dos discos em um prato e molhe-o com metade do xarope de café. Em seguida, acrescente o recheio de mascarpone . Disponha a outra parte do disco sobre o creme e molhe-o com o restante do xarope.
Cubra o bolo com chantilly, polvilhe cacau em pó por cima dele. Na minha decoração, eu usei os biscoitos champanhe partidos ao meio nas laterais do bolo. Se quiser, pode reservar uma pequena parte do creme de mascarpone para decoração, usando um saco de confeitiero com bico estrela, mas como eu utilizei um pouco menos de mascarpone e chantilly, acabei usando todo o creme no recheio, e o que eu coloquei na minha decoração foram umas florzinhas de ganache de chocolate branco. Depois do bolo decorado, mantenha-o na geladeira.